안녕하세요. 글로우서울 F&B팀에서 근무 중인 김성곤입니다 😊
저는 흔히 매장을 ‘관리’하는 조직으로 인식되는 F&B팀에서 현장을 기반으로 브랜드의 수익 구조와 지속 가능성을 설계하는 팀에 가깝게 업무를 진행하고 있습니다. 저는 각 매장의 매출, 원가, 인력 구조, 고객 흐름을 종합적으로 분석해 브랜드가 안정적으로 성장할 수 있는 운영 모델을 만들고 고도화합니다. 고객이 체감하는 서비스 품질과 브랜드 경험을 지키는 동시에 데이터를 통해 매장의 수익성과 효율을 개선하는 역할을 함께 수행합니다. 개인적으로는 F&B 직영점 슈퍼바이징을 중심으로 시간대·요일·상권별 매출 데이터와 고객 행동 지표를 분석해 운영 전략을 수립하고 현장에 적용하는 업무를 맡고 있습니다. 감이나 경험에만 의존하는 운영이 아니라 숫자와 근거를 바탕으로 ‘재현 가능한 성공 구조’를 만드는 것이 제 역할이라고 생각합니다.
Q. F&B팀만의 일하는 방식이나 문화가 있다면 소개해 주세요.
F&B팀의 가장 큰 특징은 “현장이 곧 사무실이다”라는 인식입니다 !
회의실이나 보고서보다 실제 매장에서 벌어지는 상황을 가장 중요한 정보로 봅니다. 고객 동선, 주문 패턴, 체류 시간, 직원의 움직임 하나하나가 모두 운영 전략의 힌트가 된다고 생각합니다. 그래서 문제를 발견하면 빠르게 가설을 세우고 현장에서 바로 테스트하고, 결과를 다시 데이터로 검증하는 애자일한 방식으로 일합니다.
재미있는 점은 팀원 대부분이 자연스럽게 ‘맛집 데이터베이스’이자 ‘시장 리서처’ 역할을 한다는 점입니다. 식사를 하거나 새로운 공간을 경험할 때도 메뉴 구성, 회전율, 서비스 동선, 가격 전략 등을 자연스럽게 분석합니다. 이런 경험과 인사이트를 팀 내에서 자유롭게 공유하며 성공 사례는 빠르게 표준화하고 실패 사례는 자산으로 축적하는 문화가 자리 잡혀 있습니다.
Q. F&B팀 업무를 하기 위해 필요한 역량은 무엇일까요?
제가 생각하는 F&B팀 역량은 매장의 A부터 Z까지 파악하고 실행하는 업무이기 때문에 F&B의 매장 경험이
가장 중요하다고 생각합니다. 단순한 아르바이트 경험도 좋지만 CS, 재고관리, 동선관리, 인력 관리 등 매장 운영에 도움이 되는
전문적인 경험이 있다면 더욱 좋을 것 같습니다 :)
Q. 글로우서울에서 이루고 싶은 목표가 있나요?
제가 글로우서울에서 이루고 싶은 목표는 ‘글로우서울만의 F&B 운영 표준(Standard)’을 완성하는 것입니다.
어떤 상권, 어떤 브랜드, 어떤 규모의 매장이더라도 글로우서울이 운영하면 일정 수준 이상의 성과를 낼 수 있는 운영 공식과 시스템을 구축하고 싶습니다.
개인적으로는 데이터를 통해 매출과 비용을 예측할 수 있는 운영 모델을 고도화해 불필요한 리소스 낭비를 줄이고 직원과 고객 모두가 만족할 수 있는 구조를 만드는 것이 목표입니다.
단순히 “잘 되는 매장”이 아니라 “사람이 바뀌어도 흔들리지 않는 시스템으로 굴러가는 매장”을 만드는 것입니다.
Q. 마지막으로 이 인터뷰를 보고 계실 미래 팀원에게 한마디 부탁드려요!
글로우서울은 F&B 업계에서도 변화 속도가 매우 빠른 조직입니다. 그만큼 고민해야 할 지점도 많고 현장에서 마주하는 난이도도 높습니다. 하지만 그만큼 운영 전문가로서 성장할 수 있는 밀도는 확실한 곳이라고 생각합니다.
단순히 매장을 관리하는 역할을 넘어, 시장과 데이터를 읽고 브랜드의 성장을 직접 만들어가고 싶은 분이라면 F&B팀은 분명 매력적인 선택지가 될 것입니다. 본인이 가진 인사이트와 분석이 실제 매장의 변화로 이어지는 경험을 해보고 싶다면
글로우서울 F&B팀에서 함께 고민하고 성장했으면 좋겠습니다. 🙌🙌
